Mangue verte en salade Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Mangue verte en salade.

Recette créole traditionnelle.

Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.


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Mangues.
Manguier et ses fruits les mangues.

Mangue verte en salade.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 4 Mangues.
- 3 gousses d'ail.
- 3 Oignons.
- 100 gr de pousse de soja.
- 150 gr de cacahuète.
- 10 gr de pâte de Tamarin.
- 50 gr de sucre roux.
- 1 citron vert.
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja.
- 2 piments rouges.
- Sel.

Préparation de la recette :

Pelez les mangues vertes et les découper en petites lamelles.

Coupez l'ail en petits morceaux et faites-les frire dans l'huile. Égouttez et resservez.

Émincez les oignons et faites-les roussir dans l'huile. Égouttez et resservez.

Écrasez les cacahouètes en petits morceaux.

Découpez les piments rouges en fines lamelles.

Dans un bol faites dissoudre le sucre et la pâte de tamarin avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Ajoutez le jus de citron vert, une cuillère à soupe de sauce de soja,le piment en lamelles, et le sel.

Laver et égouttez le soja.

Mettre les mangues en lamelles dans un saladier. Rajouter l'ail, les oignons, le soja et le contenu de votre bol, mélangez.

Rajoutez par dessus les cacahouètes.


Information sur la mangue :

La Mangue fruit charnu du manguier est ronde, ovale ou réniforme. Sa peau est verte, jaune ou écarlate on l'enlève car elle est non comestible. Sa chair est onctueuse et sucrée avec un goût de pêche et de fleur. Elle adhère à un noyau large et plat. La mangue est mûre lorsqu'elle cède sous une légère pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en dégage. On la mange nature ou on l'incorpore aux salades de fruits, aux céréales et aux sorbets. On la transforme en coulis, en confiture. Elle est délicieuse avec la volaille, le canard et le porc. C'est une excellente source de vitamine A et de vitamine C.

Il existe de nombreuses variétés de mangues, diversement appréciées :

La Mangue sauvage est produite par des arbres de semis, qui poussent quelquefois spontanément en dehors des vergers. Elle est petite, à chair acidulée et assez fibreuse. On la consomme le plus souvent avant maturité, hachée en menus morceaux assaisonnés en rougail.

La Mangue carotte a une forme un peu allongée, dissymétrique et légèrement aplatie. Elle est fort appréciée verte, en rougail ou coupée en morceaux avec du sel et du piment. Elle est également consommée à maturité malgré une pulpe assez fortement fibreuse autour du noyau et une odeur d'essence de térébenthine plus ou moins marquée.

La Mangue greffe, la préférée des Réunionnais, elle est toujours obtenue par greffage. Le fruit est subsphérique, à chair parfumée et délicate, à fibres très courtes. Ce nom de greffe semble s'appliquer à plusieurs variétés peu faciles à distinguer. Certaines sont toutefois bien différenciées par les connaisseurs : Mangue José, Mangue Auguste, Mangue Emile, Mangue Lucie.

La Mangue américaine, plus récemment introduit les variétés américaines possèdent des fruits plus volumineux.

Toutes les recettes mangue :

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Dernière mise à jour : Mercredi 23 Octobre 2019   Webmaster. Tous droits réservés © 2002 / 2019

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