Tubercule structure de réserve souterraine dérivant d'une portion de tige souterraine à entre-noeuds très courts et fortement renflés, d'une racine ou du collet.

Définition botanique Tubercule :

- Nom masculin : Un Tubercule.

Tubercule structure de réserve souterraine dérivant d'une portion de tige souterraine à entre-noeuds très courts et fortement renflés, d'une racine ou du collet.

Les tubercules :
- Tubercule racinaire : patate douce, carotte, panais, dahlia...
- Tubercule caulinaire : pomme de terre, igname, topinambour...
- Tubercule hypocotylaire, ensemble racine + hypocotyle : navet, céleri-rave, rutabaga...
- Tubercule mixte : betterave, radis...

Photo : Dioscorea bulbifera L, Hoffe, Igname bulbifère ou Pomme en l'air, la plante produit un tubercule aérien comestible qui lui vaut son nom vernaculaire de patate en l'air, en effet elle à l’apparence d’une pomme de terre. Ces tubercules servent à la multiplication, elle s'enracinent rapidement après avoir touché le sol, elles sont également consommées après cuisson, tout comme une pomme de terre. Parfois la tubercule aérienne est de forme triangulaire prenant alors, dans le langage courant, la dénomination " foies de volailles ". Des tubercules souterrains peuvent se former avant que la liane ne se dessèche dix moi environ après la germination. Les tubercules souterrains sont généralement trop acides pour être mangés.

Photo : Manihot esculenta Crantz, le manioc se développe par un système de racines traçantes d'environ 100 cm de long, les racines par la suite entament un processus de gonflement qui marque le début de la tubérisation. Ce phénomène se caractérise par l'épaississement secondaire des racines traçantes. 4 à 8 tubercules sont généralement produits.

Photo : Ipomoea batatas (L.) Lam., patate douce, les tubercules sont récoltés 3 à 5 mois après la plantation, quand les feuilles commencent à jaunir. De culture facile, la patate douce a un cycle végétatif rapide et ses tubercules se conservent bien. La patate douce se conserve à l’abri de la lumière, dans un emplacement sec, frais et bien ventilé.