Gratin de Palmiste. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.
Recettes de cuisine créole de La Réunion. Les plaisirs de la table revêtent une grande importance et les Réunionnais disposent d'un large éventail de traditions culinaires. Comme sa population un mélange d'ethnies emprunté à trois continents, la cuisine de l'île disposent d'un nombre de plats associent des éléments pris à plusieurs courants gastronomiques. Des influences, française, arabe, indienne, chinoise et créole.
Gratin de Palmiste.
Recette créole traditionnelle.
Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.
Gratin de Palmiste.
Niveau de difficulté : Facile.
Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 1 palmiste d’environ 1,5kg.
- 25 cl de crème fraîche.
- 3 gousses d'ail.
- 25 cl de lait.
- 2 noisettes de beurre.
- 1 branche de thym.
- 250 gr de gruyère râpé.
- Chapelure.
- Sel. Poivre.
Préparation de la recette :
Enlevez toutes les enveloppes dures du palmiste, jusqu’au chou blanc et tendre. Attention à ne pas le blesser, car cela le ferait noircir irrémédiablement.
Découpez le cœur de palmiste ainsi préparé en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Faites bouillir les rondelles de palmiste pendant 10 minutes dans beaucoup d'eau légèrement salée.
Égouttez les rondelles de palmiste.
Coupez l'ail en petits morceaux, faites blanchir l'ail dans une cocotte à feu doux avec une noisette de beurre. Rajoutez ensuite la crème fraîche, en la remuant vivement afin qu'elle n'attache pas.
Ajoutez ensuite le lait, mélangez, laissez venir à ébullition et effeuillez le thym dans cette préparation, et une pincée de sel et de poivre. Retirez du feu dès que a sauce est liée.
Beurrez légèrement un plat à gratin. Versez un fond de votre préparation, la sauce, puis alternez les couches de rondelles de palmiste et de sauce en prenant garde de terminer par une couche de sauce.
Recouvrez avec le gruyère râpé, puis de chapelure. Disposez des copeaux de beurre à la surface de la préparation.
Mettez à four chaud une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le gratin palmiste soit bien doré.
Servez chaud.
Information Palmiste, Chou palmiste :
Le chou palmiste est un légume constitué par le bourgeon terminal de certaines espèces de palmiers. On consomme les parties les plus tendre débarrassées des enveloppes extérieures.
Il existe actuellement deux espèces de Palmiers cultivées à La Réunion pour leur bourgeon terminal appelé chou-palmiste :
- Le palmiste blanc - Dictyosperma album. Endémique des Mascareignes ( Réunion, Maurice, Rodrigues).
- Le palmiste rouge - Acanthophoenix rubra ou Acanthophoenix crinita. Endémique de La Réunion.
L’Office national des forêts (ONF) est chargé de contrôler et d’autoriser les exploitations et de marquer d'un poinçon les choux légalement coupés qui sortent des exploitations.
Toutes les recettes Chou palmiste :
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