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Rubrique : Les
plats 74 recettes |
Toutes les recettes : Palmiste 3 Recette(s)
trouvée(s). |
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Gratin de palmiste. Recette de cuisine créole. |
Gratin de palmiste |
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Niveau de difficulté : Facile |
Le chou palmiste est un légume constitué par le bourgeon |
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terminal de certaines espèces de palmiers. On consomme les |
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Ingrédients : pour 4 personnes |
parties les plus tendre débarrassées des enveloppes extérieure. |
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Il existe actuellement deux espèces de Palmiers cultivées à La |
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1 palmiste d’environ 1,5kg |
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Réunion pour leur bourgeon terminal appelé chou-palmiste : |
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25 cl de crème fraîche |
- Le palmiste blanc
Dictyosperma album Endémique des |
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3 gousses d'ail |
Mascareignes. |
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25 cl de lait |
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2 noisettes de beurre |
- Le palmiste rouge - Acanthophoenix rubra ou Acanthophoenix |
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1 branche de thym |
crinita. Endémique de La Réunion. |
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250 gr de gruyère râpé |
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Chapelure |
Enlevez toutes les enveloppes dures du palmiste, jusqu’au chou |
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Sel. Poivre |
blanc et tendre. Attention à ne pas le blesser, car cela le ferait |
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noircir irrémédiablement. |
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Découpez le cœur de palmiste ainsi préparé en rondelles d'un |
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demi centimètre d'épaisseur. Faites bouillir les rondelles de |
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palmiste pendant 10 minutes dans beaucoup d'eau légèrement |
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salée. |
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Égouttez les rondelles de palmiste. |
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Coupez l'ail en petits morceaux, faites blanchir l'ail dans une |
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cocotte à feu doux avec une noisette de beurre. Rajoutez ensuite |
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la crème fraîche, en la remuant vivement afin qu'elle n'attache pas. |
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Ajoutez ensuite le lait, mélangez, laissez venir à ébullition et |
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effeuillez le thym dans cette préparation, et une pincée de sel |
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et de poivre. Retirez du feu dès que a sauce est liée. |
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Beurrez légèrement un plat à gratin. Versez un fond de votre préparation, la sauce, puis alternez les couches de rondelles de palmiste
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et de sauce en prenant garde de terminer par une couche de sauce.
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Recouvrez avec le gruyère râpé, puis de chapelure. Disposez des copeaux de beurre à la surface de la préparation.
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Mettez à four chaud une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le gratin palmiste soit bien doré. Servez chaud
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Toutes les recettes : Palmiste |
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Gratin de palmiste
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