Rougail bilimbi. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.
On accompagne une multitude de viandes et de poissons avec les rougails, car ils permettent de relever ces mets de façon extraordinaire. Attention ces recettes d'accompagnement sont à doser avec prudence. Le rougail entretient une certaine équivoque autour de son appellation. Le même mot désigne selon les cas, un plat cuisiné, proche cousin du cari, ou un condiment relevé.
Rougail bilimbi.
Recette créole traditionnelle.
Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.
Rougail bilimbi.
Niveau de difficulté : Facile.
Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 5 Bilimbis
- 2 oignons.
- 2 petits piments.
- 1 cuillère à soupe d'huile.
- Une pincée de sel.
Préparation de la recette :
Lavez les bilimbis, coupez les en rondelles. Mettez-les à tremper 10 mn dans de l'eau chaude salée puis égouttez-les.
Pilez les piments avec le sel.
Hachez finement les oignons.
Mélangez le tout avec une cuillère à soupe d'huile.
Information sur le Bilimbi :
Bilimbi, Averrhoa bilimbi est un arbre fruitier de la même famille que le carambolier Averrhoa carambola fruit le carambole, il est parfois nommé carambolier cylindrique, à La Réunion il porte le plus souvent le nom de bilimbi à la fois pour le nom de l'arbre ou du fruit, et parfois aussi arbre à cornichons pour ses fruits comestibles qui ressemblent à des cornichons.
Les fruits comestibles sont directement accrochés au tronc ou aux branches, ils sont la forme et la taille d'un gros cornichon, allongés et presque cylindriques avec cinq angles. D’abord vert, le fruit, le bilimbi prend une coloration jaunâtre voir blanche à maturité puis tombe.
Les fruits au goût relevé et agréable sont utilisés cuits car crus leur saveur est beaucoup trop acide. La chair, verte et juteuse, contient de l’acide citrique qui intervient pour l'acidité du fruit et de l'acide oxalique qui a la propriété d’enlever la rouille des métaux et du linge. Le bilimbi ou cornichon pays se prépare à La Réunion en achard, rougail ou confit dans le sucre, le vinaigre ou le sel, il accompagne merveilleusement bien le gibier et le poisson. On en fait aussi des marinades, des confitures ou de la gelée, il est incorporé aux mets aigres-doux et remplace souvent la mangue dans les chutneys indiens.
Information sur le rougail :
A La Réunion, le Rougail est un accompagnement froid que l'on sert avec les caris, les grillades de viande ou de poisson et certains plats en sauce.
Le principe est de hacher le légume ou fruit en petit dès et de le mélanger à une préparation pilées : de l'oignon, de l'ail, du gingembre, du piment, du sel et un autre aromate de son choix.
Le pilon et le calou :
Ustensile indispensable dans la cuisine réunionnaise, le pilon et le calou, mortier et pilon, pour broyer efficacement les épices et les herbes.
Toutes les recettes bilimbi :
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