Cabri massalé. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.
Recettes de cuisine créole de La Réunion. Les plaisirs de la table revêtent une grande importance et les Réunionnais disposent d'un large éventail de traditions culinaires. Comme sa population un mélange d'ethnies emprunté à trois continents, la cuisine de l'île disposent d'un nombre de plats associent des éléments pris à plusieurs courants gastronomiques. Des influences, française, arabe, indienne, chinoise et créole.
Cabri massalé.
Recette créole traditionnelle.
Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.
Cabri massalé.
Niveau de difficulté : Facile.
Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 1 kg de cabri.
- 4 gousses d'ail.
- 4 oignons.
- Un morceau de gingembre.
- 1 piment.
- 2 cuillères à soupe de massalé de La Réunion.
- 1 dizaine de feuilles de caloupilé.
- 1 cuillère à café de pâte de tamarin.
- 1/2 cuillère de safran pays (curcuma).
- huile.
- Sel, poivre.
Information sur le cabri :
Le cabri, se mot désigne à La Réunion une chèvre ou un bouc.
Préparation de la recette :
Découpez le cabris en morceaux de 3 cm environ.
Émincez les oignons.
Pillez ensemble l'ail, le piment, le gingembre.
Dans une marmite mettez de l'huile, et faite légèrement dorer les oignons, ajoutez ensuite votre mélange pilé, le massalé, le safran pays une pincée de sel, de poivre et les morceaux de cabri, laissez dorer.
Ajoutez de l'eau chaude à hauteur des ingrédients et bien mélanger.
Diluez votre pâte de tamarin dans de l'eau chaude.
Rajoutez dans votre marmite, la pâte de tamarin et les feuilles de caloupilé. Portez à ébullition.
Après ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une bonne heure. Si nécessaire pendant la cuisson rajoutez de l'eau.
Servez chaud.
Accompagnement :
Riz et rougail.
Tradition Cabri massalé :
Traditionnellement à La Réunion, le cabri massalé se mange avec les doigts et dans une feuille de banane.
Information sur le caloupilé :
Caloupilé feuilles de l'arbre Murraya koenigii. Murraya koenigii croît à La Réunion sous le nom de caloupilé ou kaloupilé, introduit dans l'île par les engagés indiens après l'abolition de l'esclavage, cet arbuste est aujourd'hui présent dans de nombreux jardins créoles. En effet le Kaloupilé est une des plantes aromatiques les plus courantes à La Réunion, l'utilisation de ses feuilles fraîches entre dans la préparation de nombreux plats créoles : carris, massalés, bouillon lastron, rougails ou salades... Les feuilles utilisées entières ou broyées ont une odeur puissante et chaleureuse et exhalent un arôme rappelant celui du curry.
Toutes les recettes cabri :
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