Hachis parmentier de fruit à pain. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Hachis parmentier de fruit à pain.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 1 gros Fruit à pain.
- 500 gr de bœuf haché.
- 50 gr de beurre.
- 20 cl de lait.
- 1 oignon.
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 1 petit piment.
- 2 gousses d'ail.
- 100 gr de gruyère râpé.
- Sel.

Préparation de la recette :

Épluchez le fruit à pain, coupez-le en quatre, enlevez le cœur.

Faites cuire le fruit à pain dans de l'eau bouillante salée environ 40 minutes. contrôlez la cuisson, piquez un morceau de fruit à pain avec un couteau, le morceau doit être tendre.

Égouttez le fruit à pain, écrasez le à la fourchette ou au presse purée, ajoutez le beurre, le lait, la crème, une pincée de sel, mélangez.

Hachez l'oignon.

Pilez l'ail avec le piment.

Dans une poêle, versez l'huile d'olive, faites revenir l'oignon, incorporez ensuite la viande de bœuf haché, laissez cuire en remuant régulièrement 4 minutes et ajoutez l'ail et le piment, laissez cuire encore 4 à 5 minutes.

Dans votre plat à gratin, disposez une couche de purée de fruit à pain, par dessus la viande, et pour finir une autre couche de purée de fruit à pain. Parsemez de gruyère, ajoutez quelques noisettes de beurre.

Mettez au four durant 20 minutes à 180°. Servez chaud.

Information sur le fruit à pain :

L'arbre à pain, Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg, est un arbre fruitier, son nom désigne à la fois l'arbre et son fruit. C'est Joseph Hubert de Montfleury qui introduit à Bourbon ( île de La Réunion ) en 1794 l'Arbre à pain. Il fut planté d'abord à La Rivière des Marsouins à Saint-Benoît.

Le fruit à pain est un très gros fruit ovale à peau verte bosselée, utilisé comme un légume. Sa pulpe crème dont le goût rappelle celui de la pomme de terre est blanche, fibreuse et riche en amidon. Le fruit de l'arbre à pain peut être grillé, frit, bouilli ou réduit en purée pour remplacer les pommes de terre. Son contenu en hydrates de carbone est élevé, vitamines A, B, C...

Le fruit à pain est consommé à La Réunion en légume à la façon de la pomme de terre, en dessert gâteau de fruit à pain ou beignet.

Le fruit à pain est appelé en créole l'assoutireur car le créole trouve là un repas vite fait.

On consomme le fruit à pain lorsqu'il est mûr, c'est-à-dire lorsque la sève laiteuse blanche vient à la surface et coule sur l'extérieur. Le fruit est encore dur et vert.

Si on laisse le fruit mûrir, une partie de l'amidon qu'il contient se transforme en sucre. Il a alors une saveur sucrée et doit être utilisé lorsqu'il est tendre, mais sans attendre qu'il pourrisse.

Aujourd'hui, on peut toujours employer les méthodes de cuisson traditionnelles mais on peut également rôtir le fruit au four, le cuire à l'étuvée ou le faire frire. Dans les deux premiers cas, on pique la peau du fruit à la fourchette avant la cuisson pour qu'il n'éclate pas. Cuire à four modéré (180 degrés) environ une heure et demie, jusqu'à ce que le fruit soit tendre. Pour la cuisson a l'étuvée ou à l'eau bouillante, peler d'abord le fruit. Dans certaines recettes, on peut remplacer la farine de blé par du fruit à pain mur râpé.

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