Magret de canard à l'ananas. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Magret de canard à l'ananas.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 4 Magrets de canard.
- 2 Ananas victoria.
- 1 cuillère à soupe de curry.
- 1 échalote.
- 25 gr de beurre.
- 1 cuillère à soupe de miel de baies roses.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.
- 1 cuillère à soupe de sauce soja.
- 2 cuillères à soupe d’eau.
- 1 cuillère à café de coriandre.
- 1 cuillère à café de gingembre.
- 5 cl de vin blanc.
- 10 cl de sauce fond de veau.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
- Sel, poivre.

Préparation de la recette :

La veille préparation de la marinade.

Mélangez dans un plat allant au four, le curry, le miel de baie rose, le vinaigre de vin rouge, la sauce de soja, le coriandre, le gingembre et l'eau.

Ajoutez les magrets de canard et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain.

Préchauffez votre four thermostat 6, 180° degrés.

Pelez les ananas et mettez les entier au four, faites cuire au moins 1 heure en arrosant de temps en temps avec le propre jus des ananas. La chair doit être moelleuse. Laissez refroidir et coupez les ananas en lamelles fines.

Dans une sauteuse, portez à ébullition le vin blanc et l’échalote. Faites réduire de 2/3 puis versez le fond de veau.

Portez de nouveau à ébullition et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre et laissez bouillir quelques instants. Incorporez le beurre au fouet. Ajoutez l’ananas rôti.

Préparation des magrets.

Entaillez la peau des magrets en croisillons. Saisissez-les, à sec, côté peau, dans une poêle antiadhésive pendant 8 mn. Jetez la matière grasse. Retournez-les, salez. Faites cuire côté chair 4 minutes.

Présentation.

Nappez votre assiette de sauce. Dressez les magrets tranchés en fines tranches avec les lamelles d'ananas.

Servez chaud.

Accompagnement :

Riz et rougail.

Information sur l'Ananas :

L'ananas est récolté à maturité quand le fruit devient jaune. Les ananas sont des fruits non-climactériques : une fois cueillis, ils ne mûrissent plus.

Pour obtenir des fruits de taille et de forme homogène, la floraison est provoquée par hormonage *. Une solution à base d’éthylène est déposée au coeur de la plante afin de déclencher la naissance des fruits. Outre l’homogénéisation de la production, cette technique permet de récolter les ananas à des dates connues à l’avance, ce qui facilite le transport par avion ou par bateau.

Les vertus de l'ananas :

- Amélioration de la circulation sanguine.
- Régularise l'intestin, riche en cellulose la pulpe régularise l'intestin.
- Digestive : Les enzymes protéolytiques comme la broméline contenus dans l'ananas digèrent les protéines. Ce sont d'excellents agents pour scinder les molécules protéiques des viandes et l'amidon des féculents dont la fermentation déclenche des troubles digestifs tels des gaz, des ballonnements, des lourdeurs stomacales, etc...
- Anti-inflammatoire : De nombreux physiciens et chiropraticiens affirment que la broméline contenue dans l'ananas est excellente pour diminuer la tendinite, les muscles douloureux, les inflammations des tissus causés par le sport.

Toutes les recettes canard :

Toutes les recettes ananas :