Rhum arrangé tamarin. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Rhum arrangé tamarin.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 2 litres de rhum.
- 1 kg de Tamarin murs.
- 2 litres de rhum blanc.
- 6 cuillères à soupe de sirop de canne.
- 2 cuillères à soupe de miel.

Préparation de la recette :

Cassez les gousses de tamarin pour récupérez la chair.

Mettre les ingrédients dans le bocal, le tamarin, 6 cuillères à soupe de sirop de canne et 2 cuillères à soupe de miel.

Versez le rhum. Mélangez.

Laissez macérer pendant 3 mois, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Le rhum arrangé se conserve pendant des années.

Information sur le tamarin :

Le tamarin et le fruit du Tamarinier : Tamarindus indica L. nommé à La Réunion : Tamarin des bas. Cet arbre assez commun est présent le long des routes dans les jardins et les parcs.

Son fruit comestible le tamarin est une gousse contenant plusieurs graines entourées de pulpe fibreuse. La gousse peut atteindre environ 15 cm de long, et contient 4 à 10 graines. La saveur de sa chair acidulée est très agréable. Tamarindus indica produit des fruits au bout de 8 à 12 ans.

Le tamarin est consommé en jus, en pâte de fruits et est à la base de nombreux plats épicés. Riche en vitamines B et C, minéraux calcium, fer, phosphore mais aussi en acide tartrique qui en cas d'excès peut avoir des effets laxatifs. La pectine qu'il contient est utilisée dans la confiture industrielle. Le jus très acide trouve un usage comparable au jus de citron.

Le tamarin est commercialisé frais, déshydraté, confit, en sirop ou sous forme de pâte, Il n'est pas rare d'en trouver sur les marchés réunionnais.

Information sur le rhum arrangé :

Au cour de la macération, les ingrédients transmettent leurs principes actifs : parfums, saveurs, sucres et vitamines à l'alcool. Pour augmenter l'extraction des substances d'intérêts, le premier paramètre est le temps, car il faut que l'alcool puisse atteindre ces molécules.

A l'île de la Réunion il y a une grande variété de rhum arrangé. Chaque famille personnalise le sien. Le rhum arrangé est une boisson forte ~ 40 °, préparée pour durer. On la conserve à l'abris de la lumière, on laisse mûrir et macérer pendant plusieurs mois. A consommer avec prudence et modération.

Toutes les recettes tamarin :