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| Les recettes : Combava 4 Recette(s) trouvée(s). | Retour recherche par produit | ||||||||||||||||||||
| Le Combava ou kaffir lime - Citrus hystrix, nommé à La Réunion parfois citron vert est de la même famille que le citron et donc de la vaste famille des agrumes. |
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| Le fruit, le combava, est rond de 5 à 8 cm, très bosselé à l'écorce
grumeleuse extrêmement riche en huiles essentielles, il est resserré au sommet formant un mamelon. Sa base est arrondie. La pulpe du fruit est très acide elle contient des pépins. |
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| En cuisine, on n'utilise que les feuilles ou l'écorce du fruit, la partie verte que l'on râpe dans les cocktails et dans des sauces. Le combava conjugue des arômes de citronnelle, de coriandre, de gingembre. Mais attention pour éviter une amertume désagréable, il ne faut râper que la couche verte du zeste, en évitant soigneusement la sous-couche blanche. | |||||||||||||||||||||
| Les feuilles sont riches en huiles essentielles, elles dégagent un parfum fruité, citronné qui évoque celui de la verveine avec une note beaucoup plus chaude et pénétrante. Les feuilles sont parfois utilisées dans la cuisine pour parfumer viandes et poissons. | |||||||||||||||||||||
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Poulet combava
Rhum arrangé aux feuilles de combava Rhum arrangé combava Rougail tomate combava |
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| Sur le site : combava | |||||||||||||||||||||
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