Confiture Jamalac vanille. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Confiture Jamalac vanille.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 1 kg de jamalac.
- 1 kg de jamalacs.
- 1 gousse de vanille.
- 800 gr de sucre roux.
- 1 citron.

Préparation de la recette :

Pelez les jamalacs, coupez-les en deux, enlevez les gaines, 1 à 3 par fruit.

Pressez le citron.

Fendez en deux la gousse de vanille, coupez-la en petits morceaux.

Mettez les jamalacs dans votre bassine à confiture.

Ajoutez le sucre dans votre marmite, le jus du citron et la vanille, bien mélanger, portez à ébullition. faites cuire environ 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

Procédez sans attendre à la mise en pots. couvrez et stérilisez.

Information sur le Jamalac :

Syzygium samarangense (Blume) Merr. et L.M. Perry, qui porte le nom vernaculaire de Jamalac, qui désigne à la fois l'arbre et le fruit est assez commun à La Réunion. Cet arbre présent en culture dans les jardins, s'est sténonaturalisé, localement naturalisé dans les bas de l'île.

Le fruit comestible est une baie. Il est piriforme, en forme de petite poire de couleur blanc à rose en passant par le jaune pâle et devient rouge à maturité. La pulpe comestible est spongieuse, douceâtre ou insipide, au goût de pomme, au parfum de rose.

Le fruit contient 1 à 3 graines arrondies, recouvertes d'une pelure roussâtre et à cotylédons verdâtres.

Le fruit est consommé tel quel ou encore dans les salades de fruits mélangés et pimentés.

Information sur la confiture :

La confiture est l'art de conserver par le sucre, fruits, légumes, tiges, racines, feuilles ou fleurs que l'on fait cuire afin de les amener à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation. La confection de la confiture conjugue un temps de cuisson qui ne doit être ni trop long ni trop faible et un savant équilibre entre le sucre, les fruits, la pectine, l'acidité et les éventuels ingrédients ajoutés. La cuisson du mélange des fruits et du sucre amène la préparation à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation. Dans le produit final, la teneur en sucre total, déterminée par réfractomètre, doit être égale ou supérieure à 60 %. Cette concentration est également celle qui permet une bonne prise des confitures dans les conditions habituelles de transformation des fruits.

Un jus de citron ajouté en début de cuisson préserve la couleur des fruits en raison de l’acide ascorbique (vitamine C) qu’il contient et qui bloque diverses réactions enzymatiques dont des réactions d’oxydation.

Information sur la vanille :

La Vanille vanilla planifolia est l'espèce la plus prisée dans le monde et c'est elle que l'on cultive à La Réunion. Le fruit du vanillier, la vanille, est une gousse longue. Au moment de la récolte, la gousse est ferme et de couleur vert clair. Les gousses sont regroupées en grappes ou " balais ". Les graines très nombreuses, noires et arrondies, se trouvent à l'intérieur des gousses.

La récolte de la vanille à La Réunion.
Elle a lieu de juin à septembre. Cette période est très délicate. La vanille doit être récoltée à point. Cueillie trop tôt, la gousse séchera difficilement. Elle est facilement attaquée par les moisissures et pourri quelques mois après sa préparation. Cueillie trop tard, la gousse se fend et elle aura une valeur commerciale dépréciée. Il existe quelques signes qui permettent de reconnaître que la gousse est bonne à cueillir. Quand elle approche de la maturation elle perd son brillant; sa couleur est vert clair. Son extrémité encore appelée queue, prend une teinte jaunâtre. Il convient de cueillir la gousse quand la couleur jaune pâle de la queue va aller en se dégradant vers l'autre extrémité, la tête. Les planteurs qualifient ce stade de " queue de serin " la vanille est dite " mure en queue de serin ".

Le moment de la cueillette bien identifié, celle-ci doit être faite avec une extrême délicatesse. On saisi la gousse avec la main droite en la prenant par la crosse. On tire ensuite précautionneusement de droite à gauche car il ne s'agit surtout pas d'arracher tout le balai auquel il appartient. Il ne faut pas non plus sectionner avec l'ongle car on risque d'abîmer la crosse. Ce sont les conditions dans lesquelles la récolte s'est faite qui détermineront la qualité de la production.

Toutes les recettes avec du jamalac :

Toutes les recettes avec de la vanille :