Tarte aux Litchis vanille. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Tarte aux Litchis vanille.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 6 personnes.
- 20 Litchis.
- 1 gousse de vanille.
- une pâte brisée.
- Sucre roux.
- Farine.
- Beurre.
- 2 cuillères à soupe de miel.
- 25 cl de lait.
- 1 oeuf.
- 1 cuillère à soupe de farine.

Préparation de la recette :

Mettez sur un plat allant au four du papier sulfurisé, beurrez et farinez.

Déroulez la pâte brisée, la piquer avec une fouchette. Mettez la pâte brisée à cuire 10 mn environ au four thermostat 6.

Fendez la gousse de vanille en deux avec la pointe d’un couteau et raclez l’intérieur pour récupérer les graines.

Mettez le lait à bouillir avec les graines de vanille.

Dans un récipient mélangez l'oeuf avec 40 gr sucre, Travaillez jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban et ajoutez une cuillère à soupe de farine, mélangez. Versez le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. Mettez le tout dans une casserole et sur le feu, retirez après ébullition et laisser refroidir.

Enlevez la peau des letchis, coupez les en deux et retirez le noyau.

Mettez les litchis sur la pâte brisée. Recouvrir avec la crème, saupoudrez avec une cuillère à soupe de sucre roux.

Mettez à cuire 20 mn en surveillant la cuisson, arréter quand c'est légèrement doré.

Servez tiède ou frais.

Information sur le litchi :

Le fruit le litchi arille rond ou ovale pourvu d'un péricarpe, brunissant et se durcissant à maturité, pulpe gélatineuse parfumée d'un blanc translucide, juteuse, sucrée, légèrement acidulée. La graine est ovale brune et brillante.

Le litchi ne mûrit que sur l'arbre. Le litchi est riche en vitamine A, B et C, contient du sucre, de l'acide citrique, du calcium du fer et du sodium. On le consomme frais, ou en conserve. Il rentre également dans la préparation de boissons alcoolisées.

A La Réunion, les vergers de litchis représentent une surface d'environ 500 ha, pour une production de 8 000 tonnes. Les fleurs de litchis sont pollinisées par les abeilles : Apis mellifera unicolor ( production de miel de litchis ). Le fruit arrive à maturite au mois de décembre, gourmandise prisée des réunionnais, le letchi orne les tables de Noël et de jour de l’an.

Information sur la vanille :

La Vanille vanilla planifolia est l'espèce la plus prisée dans le monde et c'est elle que l'on cultive à La Réunion. Le fruit du vanillier, la vanille, est une gousse longue. Au moment de la récolte, la gousse est ferme et de couleur vert clair. Les gousses sont regroupées en grappes ou " balais ". Les graines très nombreuses, noires et arrondies, se trouvent à l'intérieur des gousses.

La récolte de la vanille à La Réunion.
Elle a lieu de juin à septembre. Cette période est très délicate. La vanille doit être récoltée à point. Cueillie trop tôt, la gousse séchera difficilement. Elle est facilement attaquée par les moisissures et pourri quelques mois après sa préparation. Cueillie trop tard, la gousse se fend et elle aura une valeur commerciale dépréciée. Il existe quelques signes qui permettent de reconnaître que la gousse est bonne à cueillir. Quand elle approche de la maturation elle perd son brillant; sa couleur est vert clair. Son extrémité encore appelée queue, prend une teinte jaunâtre. Il convient de cueillir la gousse quand la couleur jaune pâle de la queue va aller en se dégradant vers l'autre extrémité, la tête. Les planteurs qualifient ce stade de " queue de serin " la vanille est dite " mure en queue de serin ".

Le moment de la cueillette bien identifié, celle-ci doit être faite avec une extrême délicatesse. On saisi la gousse avec la main droite en la prenant par la crosse. On tire ensuite précautionneusement de droite à gauche car il ne s'agit surtout pas d'arracher tout le balai auquel il appartient. Il ne faut pas non plus sectionner avec l'ongle car on risque d'abîmer la crosse. Ce sont les conditions dans lesquelles la récolte s'est faite qui détermineront la qualité de la production.

Toutes les recettes litchi :

Toutes les recettes avec de la vanille :